为什么跟着教程做饭，和饭店比总感觉差了点？

ty29022 · 发表于 2026-7-17 14:51:31

很多菜其实就一个核心区别：过油

jtam · 发表于 2026-7-17 14:53:55

其实很多做菜视频也不怎么样，所以不如发个所谓保姆级教程出来大家看看

jacketma · 发表于 2026-7-17 14:54:30

炒菜特别讲究火候，有的菜差 30 秒，口味差距就很大了
比如，过油、过水这两招，酒店都是大锅油、大锅水，你在家里不可能实现的，所以过油、过水的时长就差别很大。导致火候不同，出锅菜的味道就不一样。
还要刀工，切法不一样，入味的方式、熟的时间长短也不同。
还有原材料的差异，等等诸多原因叠加起来，每个环节偏差一点，累计起来口味偏差就大了

fxxkgw · 发表于 2026-7-17 15:02:16

越是简单的菜饭店做的越好吃就吃靠大火出锅气家庭灶就软趴趴粘不拉几
还有一个就是饭店做完立马给你端上去家里的几个菜做完一起吃前面的菜没啥温度了口感也没了

dswyzx · 发表于 2026-7-17 15:30:38

以前从没注意过，本地一种小炒。一人份很大的菜量，大师傅那次的味精用量我估摸自己可以用一个月