很多菜其实就一个核心区别：过油
其实很多做菜视频也不怎么样，所以不如发个所谓保姆级教程出来大家看看
炒菜特别讲究火候，有的菜差 30 秒，口味差距就很大了
比如，过油、过水这两招，酒店都是大锅油、大锅水，你在家里不可能实现的，所以过油、过水的时长就差别很大。导致火候不同，出锅菜的味道就不一样。
还要刀工，切法不一样，入味的方式、熟的时间长短也不同。
还有原材料的差异，等等诸多原因叠加起来，每个环节偏差一点，累计起来口味偏差就大了
越是简单的菜 饭店做的越好吃 就吃靠大火出锅气 家庭灶就软趴趴粘不拉几
还有一个就是饭店做完立马给你端上去 家里的几个菜做完一起吃 前面的菜没啥温度了口感也没了
以前从没注意过，本地一种小炒。一人份很大的菜量，大师傅那次的味精用量我估摸自己可以用一个月